En direct du chalet de sweety pie en Valais (vers Champéry). C’est en Suisse donc, hé oui j’y peux rien.

On l’aura compris : cuisine au feu de bois.

Pour une tarte à la courge trop bonne sa mère :

• une pâte brisée
• 500 gr. de courge (poids de la courge une fois pelée)
• 2 dl de crème allégée
• 3 œufs
• 50 gr de lait concentré sucré
• 100 gr de sucre
• 50 gr de sucre d’érable ou de sucre roux
• 2 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de mélange d’épices pour pain d’épices
• 5 meringues

Pour la décoration :

• Sucre d’érable, ou sucre glace
• 3 ou 4 marrons glacés au sucre

Aaaah tout ce champêtre, ce froid glacé, ces mouches automnales…

La tarte :

1. Tu pèles la courge et tu la coupes en petits cubes. Tu les cuis pendant 30 minutes environ avec 1dl de crème et éventuellement un peu d’eau. Et hop, tu mixes le tout et tu laisses refroidir.

2. Dans un saladier, tu bats les œufs entiers, le sucre et le sucre d’érable (ou le sucre roux, ou « blond vénitien »). Tu rajoutes le lait concentré, 1dl de crème et les épices. Personnellement j’ai réduit (à la main) 3 meringues en poudre que j’ai ajoutées au mélange, parce qu’il me semblait trop liquide (j’avais cuit la courge avec trop d’eau).

Mais tu peux tout à fait abandonner l’idée des meringues si tu trouves que ça fait trop de sucre, ou réduire la quantité de sucre tout bêtement et garder le trip meringues. Tu peux aussi éviter de mettre trop d’eau/de crème.  Tu peux faire plein de trucs en somme, c’est merveilleux toute cette liberté.

3. Tu verses ensuite la purée de courge dans le saladier au fur et à mesure et tu mixes à nouveau le tout pour en faire un mélange soyeux, souple et gracile.

4. Dans un plat à tarte beurré, tu places ta pâte brisée -que tu as joyeusement achetée dans le commerce, contribuant ainsi à la belle économie nationale- et la piques avec une fourchette. Tu réduis encore 2 meringues en poudre avec tes petites mains et tu saupoudres ta pâte. Ensuite tu verses ton mélange orange dessus. La meringue va probablement monter en surface, ce qui te permettra de revoir tes cours de physique du primaire sur le poids des corps ou que sais-je. Si c’est pas merveilleux.

5. Tu peux encore ajouter sur le mélange quelques sucre d’érable, mettre un peu de jaune d’œuf sur les bords de la pâte à tarte pour la couleur. Bref, sens-toi libre, découvre ta créativité. Youkaïdi youkaïda. Ensuite, paf au four. Comme j’ai cuit au feu de bois, c’est difficile de te donner les chiffres précis, mais je dirais environ 50 minutes à 180 degrés.

6. Une fois ta tarte cuite, laisse-la calmement refroidir. Va te boire une verveine.

La déco :

Rien de folichon, mais juste pour la touche automne, des sortes de marrons glacés.

1. Tu cuis quelques marrons, soit dans l’eau soit à la poêle. Tu sélectionnes les plus beaux (ou les moins moches, question de point de vue), tu les pèles une fois refroidis.

2. Tu les cuis à nouveau dans un caramel rapide (sucre, eau). Ensuite tu les places comme tu veux sur ta tarte qui ne contient pas de marrons, mais ça entretient l’illusion et les mangeurs/euses futur-e-s resteront perplexes et perturbé-e-s. Ça leur fera les pieds.

La tarte est meilleure très froide selon moi, mais c’est vraiment une question de goût. En tous cas c’est vraiment une réussite, elle est excellente, très rafraîchissante. Yeah baby, vive les States.

(Photos de Gaël)

Pour une vingtaine de triangles et/ou cigares :

• 5 feuilles de brick
• une douzaine de mirabelles
• 3 prunes
• 40 gr. d’amandes moulues
• 100 gr. de sucre
• un peu de lait de soja
• un œuf, blanc et jaune séparés
• un peu de cannelle
• sucre glace pour la déco

1. Dans une casserole, faire cuire les mirabelles et les prunes coupées en petits morceaux avec le sucre. Laisser compoter pendant environ 40 minutes. Mettre un peu de cannelle. Verser les amandes moulues dans l’espèce de confiture hors du feu.

2. Laisser refroidir. En profiter pour glander un peu, c’est quand même dimanche bon dieu. Préchauffer le four à 200°.

3. Découper les feuilles de brick au fur et à mesure (elles sèchent très vite, donc ça ne sert à rien de préparer les feuilles à l’avance), soit à la verticale pour faire des triangles soit en quatre pour faire des cigares. Des exemples ici ou là pour apprendre à plier.

4. Déposer dans chaque feuille de brick découpée une petite cuillère de la confiture refroidie et plier. Pour faire tenir, utiliser un peu de blanc d’œuf.

5. Poser chaque triangle/cigare sur une plaque, badigeonner d’un peu de jaune d’œuf et enfourner pendant 4 minutes environ. Retourner les triangles/cigares et laisser au four encore 3-4 minutes.

6. Une fois tiédis, parsemer du sucre glace sur les machins. Manger tiède donc, c’est meilleur.

Voilà comment se débarrasser des fruits que tu n’as plus envie de bouffer. C’est pas beau, le recyclage ?

(Photos de moi-même parce que moi aussi j’ai deux bras et que je sais tenir un appareil photo, je sais c’est fou.)

Pour 16 muffins de taille honorable :

• 3 oeufs
• 120 gr. de sucre
• 50 gr. de farine
• un demi sachet de levure
• 200 gr. de tofu soyeux
• 200 gr. de chocolat noir
• 50 gr. d’amandes moulues
• 2 c. à s. d’alcool de crème catalane (ramené de Barcelone), peut être remplacé par du Bailey’s, de l’amaretto, du jus d’orange ou même rien du tout hein
• une pincée de sel
• un peu de cannelle
• sucre glace et pépites de sucre d’érable pour la déco (ou ce qui vous chante, ne soyons pas sectaires)

Voilà, une recette pas follement originale mais tout à fait mangeable et surtout très diététique (œufs et sucre mis à part, mais rien n’est parfait en ce monde ma bonne dame).

1. Préchauffer le four à 180°.

2. Dans un saladier, mélanger les 3 œufs entiers, le sucre, la farine, la levure et les amandes moulues. Ajouter le tofu soyeux, le sel et la cannelle. Verser également l’alcool si vous le souhaitez. Ou pas, si vous ne le souhaitez pas.

3. Faire fondre le chocolat noir au bain marie et l’ajouter à la préparation.

4. Beurrer les moules à muffins et verser la préparation -oui je me répète. Par dessus éventuellement déposer quelques pépites de sucre d’érable.

5. Cuire environ 20 minutes et laisser refroidir avant de parsemer de sucre glace.

6. Tu manges.

7.  Tu fais ta vaisselle pendant trois plombes grâce aux moules à muffins, surtout si comme moi t’as pas de lave-vaisselle. Merci qui ?



Pour une tarte :

• 6 feuilles de brick
• 50 gr. d’amandes moulues
• 800 gr. de pruneaux
• 300 gr. de tofu soyeux
• 2 œufs entiers
• 150 gr. de sucre (dépendamment de l’acidité des fruits)
• cannelle
• un demi sachet de sucre vanillé
• pépites de sucre d’érable
• sucre glace pour la déco
• une noisette de beurre

Parenthèse : les pépites de sucre d’érable sont le cadeau d’un couple d’ami-e-s qui va régulièrement au Québec, donc c’est assez spécifique et je doute qu’on en trouve en Suisse. Ça ressemble à ça :

Donc voilà le topo : chaque année début septembre à Genève a lieu le jeûne genevois, fêté comme son nom l’indique uniquement par les Genevois-es, suivi de près par le jeûne fédéral suisse, fêté par tous les Suisse-sse-s sauf les Genevois-es. Ne me demande pas pourquoi, ça reste un mystère.

Toujours est-il qu’à l’occasion de ces jeûnes, la coutume veut que l’on ne mange rien sauf de la tarte aux pruneaux. Là également, le concept m’échappe et je fais semblant de saisir le pourquoi du comment.

Bref !

L’année passée j’avais réalisé une chouette tarte aux pruneaux au feu de bois dans un chalet valaisan, c’était intéressant comme expérience paranormale.

Cette année, cholestérol de darling et volonté da salir ma cuisine me motivant, j’ai tenté de changer un peu les « classiques ». Tout d’abord en utilisant des feuilles de brick, traditionnellement utilisées dans les cuisines orientales mais je m’en fous moi aussi j’ai un peu d’orient en moi donc j’ai le droit, et du tofu soyeux à la place des matières grasses usuelles.

Donc : les feuilles de brick, très sympa, très joli surtout. Pas très intéressant en bouche au fond, mais nettement plus léger que les pâtes à tarte « classiques » et franchement bien. Je connaissais la pâte filo, mais elle sèche beaucoup plus vite et elle est plus fragile (et accessoirement je ne la trouvais pas là où j’étais).

Le tofu soyeux, vraiment top. Dégueulasse niveau odeur quand c’est cru (on va pas se mentir), mais une fois cuit, vraiment super : il devient ferme à la cuisson et donne un petit quelque chose de doux. Et accessoirement, il contient très peu de saloperies en comparaison avec le beurre.

Une super bonne tarte, gloire à moi. C’était d’la balle.

1. Préchauffer le four à 200°.

2. Nettoyer les pruneaux et les couper en deux. Garder deux pruneaux pour la décoration et les couper en dés.

3. Dans un bol, mélanger le tofu soyeux, les deux œufs entiers, le sucre, la cannelle et le demi sachet de sucre vanillé.

4. Beurrer un moule à tarte, y déposer 4 feuilles de brick et les piquer à la fourchette.

5. Verser les amandes moulues et déposer les pruneaux coupés en deux, la peau vers le bas.

6. Faire couler la préparation au tofu soyeux sur les pruneaux. Eventuellement rajouter un peu de sucre par-dessus, selon les goûts de chacun-e.

7. Déposer les deux feuilles de brick restantes par-dessus et faire des petites fentes au couteau, pour permettre à la chaleur du four de circuler harmonieusement. Ajouter par dessus quelques amandes moulues, un peu de cannelle encore pourquoi pas et des pépites de sucre d’érable si vous en avez (à défaut, un peu de sirop d’érable pourrait peut-être faire l’affaire, mais sans le croquant).

8. Faire cuire à 200° durant 45 minutes environ (vérifier la cuisson : les feuilles de brick doivent être roussies).

9. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace. A servir éventuellement avec un produit doux : yaourt, crème ou glace.

Voilà. Grâce à moi tu pourras dire : « Oui, j’ai mangé du tofu en dessert. Et j’ai survécu ».

(Merci à Gaël pour les photos !)